A9 — Encuesta RAC: Alimentos y Bebidas

Encuesta · ficha Estudio muestral (PNUD-IC-706-2021); no se carga a la BD. Esta página resume sus hallazgos.

Qué es

Estudio de encuesta sobre equipos de refrigeración y aire acondicionado (RAC) y los gases refrigerantes que usan, aplicado a empresas de los sectores “elaboración de productos alimenticios” y “elaboración de bebidas” (2021-2022). Entregado en tres productos secuenciales: P1 (marco poblacional, diseño muestral y cuestionario), P2 (aplicación de la encuesta y resultados) y P3 (casos de éxito en servicio y mantenimiento de RAC, en Perú y la región).

Rol en el proyecto

Lado de la demanda de refrigerantes: qué gases hay realmente instalados y en qué equipos en la industria de alimentos y bebidas, frente a A5/A6/A8 que miden el lado de la oferta (importación, importadores, cuotas). Insumo de contexto para los talleres del eje HFC/RAC. No se carga a la BD porque la entrega trae los resultados ya agregados (porcentajes y promedios), no filas individuales que se puedan filtrar o cruzar; ver al pie la solicitud del microdato.

Ficha técnica de la encuesta

Campo	Valor
Universo definido	8.477 empresas: 7.168 de alimentos + 1.309 de bebidas (10 CIIU que usan equipos RAC)
Muestra calculada	60 empresas (margen de error 7%, nivel de confianza 93%)
Muestra lograda	No declarada explícitamente en el informe. Por los porcentajes de rango empresarial se deduce ~19 empresas de alimentos y ~7 de bebidas (inferencia nuestra, no dato del documento)
Tasa de respuesta	~1% de las llamadas (de 100 llamadas, 1 encuesta respondida)
Cobertura económica	Sesgo deliberado hacia grandes empresas: en alimentos son el 4% del universo pero el 42% de las encuestadas; en bebidas, las grandes concentran el 98% de las ventas del sector y fueron el 71% de las encuestadas

Advertencia metodológica: El propio informe advierte que los porcentajes representan la cantidad de empresas que respondieron cada pregunta — no cantidades ni capacidad de consumo de refrigerante — y pide cautela en la interpretación.

Mix de refrigerantes por sector

Porcentaje de equipos de la muestra que usan cada gas (gráfico de torta del informe). ■ HCFC · ■ HFC · ■ natural / bajo potencial de calentamiento global.

Sector alimentos — mix de refrigerantes

R-410A 40,0%R-22 · «freón» 28,0%R-717 · amoniaco 10,0%R-134a 7,0%R-422D 6,0%R-404A 5,0%R-507A 3,0%R-407C 1,0%R-600a · isobutano 1,0%

Suma de la muestra: 101,0% (≈100% — consistencia interna verificada).

n no declarado en el informe; ~19 empresas deducidas del rango empresarial.

Sector bebidas — mix de refrigerantes

R-134a 51,0%R-410A 29,0%R-22 · «freón» 9,0%R-422D 4,0%R-404A 3,0%R-717 · amoniaco 1,0%R-600a · isobutano 1,0%R-12 · freón antiguo 0,5%

Suma de la muestra: 98,5% (≈100% — consistencia interna verificada).

n no declarado en el informe; ~7 empresas deducidas del rango empresarial.

¿Qué es cada gas?

Gas	Familia	Qué es / dónde se usa
R-410A	HFC (mezcla)	El gas de los Split nuevos. No daña la capa de ozono pero tiene alto potencial de calentamiento global: en reducción gradual (Enmienda de Kigali).
R-22	HCFC	El «freón» clásico, gas de los equipos antiguos. Daña la capa de ozono: en eliminación mundial (Protocolo de Montreal).
R-717	Natural	Amoniaco (NH₃). Refrigeración industrial; potencial de calentamiento global 0.
R-134a	HFC	El de los autos y refrigeradoras actuales.
R-422D	HFC (mezcla)	Sustituto directo del R-22: permite dejar el freón sin cambiar el equipo.
R-404A	HFC (mezcla)	Refrigeración comercial: vitrinas, cámaras frigoríficas.
R-507A	HFC (mezcla)	Refrigeración comercial; similar al R-404A.
R-407C	HFC (mezcla)	Sustituto del R-22 en aire acondicionado.
R-600a	Natural	Isobutano. Refrigeradoras domésticas modernas.
R-12	CFC	El freón original (autos y refrigeradoras viejas). Prohibido; solo queda en equipos muy antiguos.

Otros hallazgos

Alimentos: 69% de los equipos son aire acondicionado, 31% refrigeración. Los Split usan 60% R-410A, 32% R-22, 8% R-422D.
Bebidas: 64% de los equipos son de refrigeración. Antigüedad promedio de las empresas encuestadas: 32 años.
R-22 (HCFC) y R-410A/R-134a (HFC) dominan: el grueso del parque está en sustancias controladas; la migración a naturales (R-717, R-600a, CO₂) es todavía marginal.

Productos del estudio

Producto	Contenido	Archivo
Producto 1	Marco poblacional, diseño muestral y cuestionario	`Anexo1_Primer_Producto_PRODUCTOS_ALIMENTICIOS.pdf`
Producto 2	Resultados de la encuesta (aplicación y sistematización)	`Anexo1_Segundo_Producto_PRODUCTOS_ALIMENTICIOS.pdf`
Producto 3	Casos de éxito en servicio y mantenimiento de RAC	`Anexo1_Tercer_Producto_PRODUCTOS_ALIMENTICIOS.pdf`

Autora: María Isabel Córdova Rendón (consultora PNUD/PRODUCE). Archivos en ~/storage/adim-2030/referencias/datos_produce/2026-06-05_respuesta_produce_hfc_diagnostico/

Microdato: no entregado — se solicitará

La entrega trae solo los resultados ya agregados en porcentajes; no incluye el microdato (la base de respuestas individuales, una fila por establecimiento con su gas, equipos y carga). Ese microdato debería existir —se usó para producir estos gráficos— y se solicitará a PRODUCE. Con él, A9/A10 sí podrían cargarse a la BD para filtrar/cruzar por región, cadena o tipo de equipo, y estimar carga instalada.